北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

松树

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好吃不如饺子，吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子！在北方，饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。 ( X% M! t2 q, k; _# a5 u; r5 Y “三鲜”是那三鲜呢？其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料，“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉，一定要用新鲜猪肉，不能冷冻过，这样的猪肉才够新鲜；菜一定要用韭菜，韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的；海鲜，一般沿海城市会用新鲜的虾，现剥虾仁，但也有直接用海米（虾米，青岛人称为海米）。无论如何，这“三鲜”一样也不能少，看起来是猪肉韭菜饺子，其实不然，仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的！ $ c: V+ I/ P+ K2 ?( ?2 Z" G' [3 {8 `+ v " v/ y4 ~0 s/ u4 q9 o# u+ B7 q: P ) {' G0 Q( H! D4 E6 ~. F

. l& _: B x- _ # @( {" r6 U5 u 在青岛的饺子馆，三鲜馅儿水饺已经成为一种气候，好吧，应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳，这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子，是饺子馆点击率最高的水饺，几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧！ 每个地方有每种饺子的味道，小W就来说说青岛老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的，不能蘸蒜泥，蒜泥的味道会与韭菜相冲，三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉，微微蘸一点饺子醋才是最好的！ 小W的姨婆婆以前是开饺子铺的，而这个饺子铺只卖一种馅料的饺子——三鲜水饺。虽然一直没有机会品尝姨婆婆的招牌饺子，但是小W的婆婆做的饺子那是和姨婆婆的饺子不差上下的，毕竟是姐妹嘛，好配方肯定要一起分享。目前为止，婆婆的饺子是我吃过最好吃的三鲜饺子了！ % }8 v- X7 r+ R& z, p1 D

- y- G! ~1 E# P+ B' _ O- e ; A6 D' `+ U( J: S, D! Y 自己家吃饺子，不放味精，原因大家都知道，因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美？婆婆用了干贝。干贝要泡水，泡软撕成丝，和肉馅一起搅拌，泡干贝丝的水也不要扔掉，倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法，用和不用差距很大，当然不需要很多，要不会喧宾夺主，像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了，我们会用到新鲜的海蛎虾，蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的，不用很大，大拇指头长就可以，趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。 - F2 ]- {, `4 g9 h2 j 面要加鸡蛋，这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑，而且久放不会沾。所以，煮出来的饺子都是淡淡的黄色，格外诱人！小W这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子，因为当天晚上吃饭已经很晚了，于是留着一些白天煮来拍照尝鲜，可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。 - O+ J7 e1 f5 e0 x( h/ Q8 [5 ^4 g 三鲜水饺 7 K6 l8 I+ T- k9 f+ {0 Z! R" U 【材料】 馅材料 新鲜猪肉 1斤 5 ~! T( B4 s4 N" r/ ?; ?" L' |新鲜韭菜 1斤 5 n9 w/ d! C" z7 B# I/ I6 J ( o Y1 N- T7 c新鲜虾 适量 2 l. J, Q# y4 l2 Y$ \. w/ u干贝 适量 2 f1 d. ^9 N$ z& b' V泡发黑木耳 适量 : G6 E" G! p0 a/ e6 z水 2汤勺左右（视肉的干湿程度） 盐 少许 花生油 少许 " m! L+ j4 ^% V, _' Y& K% Y- j$ _$ r香油 少许 c% y4 u7 J( L5 a$ G+ Y N酱油 少许 . z; ?, c2 `4 j 面团材料 - D' \6 M( U* ~面粉、水、1个鸡蛋 $ i$ l* p" B% K9 ^ + b. @0 N. s4 Z% }+ B! t! }: ?【做法】 8 r& q6 {: b- v/ w3 J

7 p- {+ Z: ~- G7 [$ ~. \1 R W 7 H5 D; e5 j% O5 ?- n+ Y1、新鲜猪肉洗净剁成泥，或是直接切成小碎末都可以，加入酱油、盐、干贝丝，水要一点一点加入，顺一个方向使劲搅拌，搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌，一直搅拌到肉不干，有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀，加入新鲜虾仁搅拌均匀。

, b, w: W. z9 K$ ? 2、新鲜韭菜摘干净，洗净控干水分。

3、韭菜取前半段1/2处，切成碎。（韭菜头往韭菜叶方向1/2处） 6 z) {6 l5 N$ Q# k/ |! u# o0 K

4、加入肉馅中，拌合均匀。

$ w9 u/ l0 X% O( \& x5、面粉加一个鸡蛋，水慢慢加进去，边加边搅拌，搅拌成柳叶状后，用手揉和光滑，盖保鲜膜醒半个钟头。

9 B) ]# [% W/ p( { 6、醒好的面，分割揉成光滑的团，盖保鲜膜继续醒10分钟。

- D6 q- t: m3 O5 ]5 [! @5 A0 k 7、分割醒好的面团搓成长条，分成小剂子。

8、剂子按扁。

, c1 \# H' R, L( U% P, E 9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。

10、中间填满馅，上下合并包起。 ; l: w3 d; u, d* s

11、饺子底布要铺些面粉防粘。

12、包好的饺子要盖上笼布以免风干。

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