回锅肉

清淡的云

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【菜名】 回锅肉
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% d3 w$ o' ?( G  m9 D1 L, W, v4 m【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
0 {7 {, i' H4 q' P4 s, S! m, \2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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【特点】
) K9 i( L& D$ T4 y5 f3 w* J鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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' l6 x2 M0 L4 L其他做法介绍:
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　一、主料：猪肉(瘦) 250克   

　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   

4 L/ D! I8 |, _0 x* R　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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. T" E0 C2 b( T# z7 }　　制作工艺
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        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
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        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

( A2 J: P" G: f; n6 c# |# n( ]        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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        4. 青蒜去干皮，切段；
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        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

& y7 F7 d7 h, u  v" O& N        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

% q+ n- V$ ~5 S5 |1 m7 H( O        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

, D: e$ j4 ^8 D& d( f" F        配菜：蒜苗/青椒
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6 {! \2 H- @: f  Y1 i& W! {, w        1、将鲜肉煮至八成熟

# \, X" \/ @/ y- n: }        2、将煮过的肉切片

        3、烧油

& o! S5 t1 @% O) F4 f  E        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷