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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑
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0 E5 w: m$ B! q* O2 q [7 g3 z6 t用料 :
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去皮板粟 400克 五花肉 200克
% G; F/ t; R! ~生姜 5片 八角 4粒8 M( N5 e& R: {
桂皮 1根 油 50ML
3 b, P2 ~% U( b4 D# ~, J盐 2小勺 老抽 1小勺
. D& H) S6 |: y- U3 {& Y3 o2 x1 ]红糖 25克 鸡精 半小勺3 }/ X2 r2 U4 y
小葱末 适量 $ `2 v4 B6 P' R, |
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5 q" ? }: V" C+ j4 u: c/ f& Q做法 :
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1.板粟去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了）/ R( m6 r4 T5 r% t
2.五花肉切成正方小块
& H9 i9 K2 Y- a5 X" Y3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用( v& q' d% B- U
4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香* a8 L& _3 S5 c7 u2 g9 [
5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生5 o& u- S C6 Q0 k( @# m) @
6.加入1小勺老抽，翻炒上色
) `( R5 y/ g! }6 y0 |7.加入板粟翻炒均匀
) s3 X- g9 o: H* H/ l& ]8.加入大半锅水，下入红糖搅匀. E) k$ t- l4 C+ n
9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟
- @+ K( }) D9 w9 [10.收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可5 w ?/ W; e4 \) f) n1 j) o
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小贴士:
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^; I0 [! m, U% @红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。
8 R9 r# P" j9 |8 _2 F* j _第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好； * y1 T, s# z4 A4 B6 F
第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；
8 D2 F' q# Z% @9 O1 j" s& S( z第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。
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发表于 2012-11-17 21:38
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