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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑 , O/ r* H) v8 ~9 O
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用料 :, Q$ w- U& D- P
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黑木耳 洋葱
: I5 m+ y3 q# A# u& C' n+ {油 盐
. {- q) H: d F) v1 R: m6 R生抽 鸡精 ' P3 J5 z5 T7 o1 }
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做法 :
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1. 黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用
0 w8 j: a9 C# Q. ^9 H2. 洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的）
" ^, o: g5 e, ]9 X; j* F- Q _3. 油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香 6 h- U2 T8 s/ u( L1 N! r2 w9 C; ^) P
4. 下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟
! C2 w6 B8 u0 F7 J- @5. 调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可
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小贴士:& a# l8 h+ N( O) j3 d
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如果在炒洋葱中添加鸡蛋或肉，可以提前把蛋或是肉处理好，在最后一个步骤前加入锅中兜匀即可。 4 [' ^9 R, J# T0 |$ u; ? S4 _
三个要点炒出与众不同的洋葱口感： ; p- V+ _; k9 V* |- {: f
1、洋葱要切大块。中等个头的洋葱横切一刀，然后竖切两刀即可，不要担心洋葱块头太大，不容易熟透，因为在翻炒的过程中，块状的洋葱自然会分散成瓣状的；
$ K- c5 K8 o1 O2、洋葱下锅后，除了油，不要急于添加任何调料。一是因为这样油脂会充分锁住洋葱内部的水分，二是这样经过大火爆炒，才会把洋葱的香味充分融合到油中，菜的香味会更浓更足；
2 h0 [! f" G* t' p" K3、整个烹制过程要大火急炒，这样才能保持外甜里脆汁液饱满的口感。
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发表于 2012-11-14 15:07
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