巧主妇传授如何蒸一锅白胖惹人爱的包子：土豆酱肉包

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& g0 V0 ~& j. e+ x6 r! a( W 0 n5 p. i9 u2 H) o; K3 M+ [``` 以前蒸包子都是用肉末、菜末调馅，这次改了套路，用肉丁和菜丁来调馅料，口感完全不一样，有嚼头，特别香。肉丁提前用烤肉酱腌半小时入味，这是俺家小子偏爱的口味，或者用豆豉酱也行，看自己和家人的口味吧，然后再和蔬菜混合，放点葱姜末、盐、鸡精、酱油拌匀，蒸出的包子好吃极了，经过腌渍的肉丁酱香味浓郁，口感嫩滑，土豆绵软，再加上暄软的外皮，绝对让人爱不释口。胡萝卜和土豆的营养都很高，据说土豆是能使大脑变聪明的菜，平时多给家人吃很有好处。而且发面的食物易于消化，对于老人孩子来说也是不错的饮食。 ) b! S3 K' A6 z' E. ?3 w( m; c: A 好多人都觉得蒸包子、馒头是件不太容易的事，失败率比较高，以前我也这样觉得，也总是畏惧做面食，蒸好的馒头时不时就会成为一块死面疙瘩，失败了几次，总结经验，其实这面食真的很容易上手。首先面一定要发好，发好的面团应该是原来的2倍大这就成功了一半，然后揉面也很关键，要揉到面团光滑细腻，在就是2次醒发很重要，成型的生坯一定要2次醒发，最好发到原来的1倍大，再进行蒸制的过程。 , w& s4 _+ P. {8 g) V- a5 h3 t4 Y关于蒸包子是用冷水下锅还是用开水，大家说法不同，我习惯用冷水下锅，前提是包好的包子一定要醒发好，等包子生坯发酵到一倍大时，放到冷水锅中，开中火，上汽后蒸15分钟，当然根据包子的大小时间略有增减，蒸好后关火，然后让包子在锅里捂5分钟后再开锅盖，这样包子不易回缩，成品白白胖胖。 3 e* p( D |6 c7 P中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果，可见土豆是个好东西哦。 ; m: g( I; \6 ]- v) F' o+ S + N) Z5 J. h& [, w# O 饼皮原料： 面粉300克、酵母6克、水160毫升 % s3 i( b" e' b馅料原料： 8 r+ h5 L1 S" J猪肉300克、土豆1-2个、胡萝卜1跟 8 g: a9 v! e( c8 b, E 调料： 烤肉酱（酱香型）3大勺（或者豆豉酱，豆瓣酱之类，只要自己和家人喜欢的口味就好）、葱姜末适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、色拉油适量 $ W6 q- x% G+ o/ n) O P 做法： * G5 t2 n" \, H4 _ ^ 1.面粉放盆里，加水和酵母。 2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处进行发酵。 ! f5 @( p0 E# ?$ l$ A* Z- f9 C7 T4 V3.待面团发酵至2倍大。 4.土豆胡萝卜去皮，洗净，切成小丁备用。 % x; H5 O: E' m; E9 k5.猪肉切成约1厘米见方的丁。 - b2 z8 f, J$ \* G1 L7 ]( G4 o6.肉丁放容器里，加大喜大烤肉酱。 / ~7 B! e$ [ G3 s* b2 k+ f0 w * _ I" H; J5 ? 7.把肉丁和烤肉酱拌匀，腌渍30分钟，使其入味。 8.倒入土豆丁和胡萝卜丁。 9.再加入适量大喜大烤肉酱。 - ?' V. R) m- N" u( o10.放葱姜末、盐、酱油、鸡精、色拉油。 ! M" j: L* C9 ~11.将原料和调料拌匀。 * G" x) U) d' ?$ d, }% _2 Q12.发好的面团放案板上揉至光滑。 2 b+ L) r0 G( [4 T9 w3 h. f4 E* M+ @ 3 l1 T" g; H5 I: B 6 X2 E1 ?+ t& p! I6 |) X" z) X; j& } 13.下成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮子。 14.放入适量馅料。 15.边缘向中间收拢成包子。 16.依次做好所有的包子，然后醒发20-30分钟，至包子是原来的一倍大。 17.然后用胡萝卜或者其他东西垫底，把包子放入开水锅中，冒气后蒸15分钟，蒸好后在锅里捂5分钟，然后再捡出来就行了。个个白白胖胖讨人喜欢哦。 5 q: }7 D/ Z7 ^# p* M$ w```