改版低卡的樱桃提拉米苏

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: [( O! q: l% n9 O7 i$ vααα # l. w. P( f& G: U 7 B, y5 \' v7 U7 c% ? ; f) f B8 g y# O又回到波恩了。生活慢慢回到正轨。 又开始忙碌自己的事情。不再是学生，不能许诺以后每天更新了。 . S/ P2 Y% m8 u, N& J# j; B' p9 j ( R+ c4 w+ v5 c提拉米苏在国内是非常有名的点心了。 制作简单，口感滑腻，味道甜美，又这么一个“带我走”的中文名字，让不少人为之青睐。 * N. o( T0 r4 z但是高热量，含酒精，又让人不得不多考虑一会。 : f$ Q6 y9 I$ Q L, K. }% }- t 其实今天款改造后，和提拉米苏扯不上太大关系了，改动太多。 3 F; O2 D# T6 R6 a3 ?! f: ~用0.1%脂肪的奶酪来代替Mascarpone，但是因为酸奶更是流体，必须使用大量吉丁片来定型。加入奶油和罐头樱桃里的汁，出来的奶油层同样口感滑腻，却不甜腻。 既然定位为做蛋糕，也烤了一个分蛋打发的蛋糕底。 / J+ N. S% ~8 l$ r. e& I加入较大比例的面粉和淀粉，口感并不是类似蓬松的戚风——我们这里需要的也不是戚风的口感，而是较结实，和奶油层正好形成对比的蛋糕底。 中间铺上提拉米苏用的手指饼干（这个中文叫什么？），最上面铺上慢慢的酸樱桃，淋上镜面果胶。 5 Q! l2 s" ~% _: a . C! f( A: G) L7 \0 F虽说奶油层的热量比真正的提拉米苏要少不少，但是同样是高糖加了奶油的蛋糕，同样不可以贪嘴吃多，不然胖了不要怪我没有提醒噢。 3 e" ]% G1 i& l0 I0 w+ o 材料：约19*24长宽 蛋糕底： 鸡蛋，大个 2个 ! O4 d- b7 z: p) C+ q% |- Z9 P T, Q- t糖 80 g 8 t! e$ a% t6 P7 k: ^& I; k新鲜香草 半根 面粉90 g . V. D: L3 N3 _8 i: r5 V+ U* t) X& B# d1 z淀粉 60 g 泡打粉 1茶勺 / b: s1 Z9 ?8 Z- E0 w 奶油层： ! Z! W( @. Z" E3 N/ H罐头（酸）樱桃（Schattenmorellen 或者Kirsche） 750 g罐头 6 H$ b& U* O( _- x( Z& c9 y吉丁片 7片 0.1%脂肪的酸奶 500 g 8 @: p: {$ e; _糖 65 g ) g0 U2 l* m d. J奶油 165 g . [, U1 ~: g3 b* K3 C8 ~ . y9 o. x4 O6 t M% Q; D主要工具： 3 b y: t1 T) ]+ [; z0 O" L* G足够大的烤盘和约19*24 cm长宽的慕斯圈 & n' n& ]6 W8 Q B4 ?或者 / {% U' F9 T2 S, ^& j- c+ J y活底的长方形蛋糕模 ' L; Y6 L- A/ O( W 提拉米苏用的手指饼干（Loeffelbiskuits） Z+ `& I: z1 H j" C: M镜面果胶，红色（Tortengusspulver） 1小袋 # u# i+ H. N K . R' _) x& ]; N/ h! Z/ X

1. 蛋糕底部分：蛋白和蛋黄分开装入两个容器。蛋白打发到起小立角，加入40 g糖，再打发到完全僵硬。

2. 蛋黄里加入2勺热水，加入剩下的40 g糖，搅拌均匀到起泡。

3. 蛋白分多次加入到蛋黄糊中。最后筛入面粉、淀粉和泡打粉，搅拌均匀。

4. 取合适大小烤盘，铺上烘焙纸，摆上慕斯圈。将步骤3里做好的蛋糕糊倒在慕斯圈里。不用怕漏，这个蛋糕糊很稠了。放入预热好的烤箱，热空气160度，30分钟。

烤好的蛋糕带模冷却。

5. 奶油层部分：将罐头樱桃沥干汁，沥出的汁留用。吉丁片泡在水里，备用。

6. 酸奶、糖、80 ml罐头里的汁搅拌均匀。

7. 吉丁片不要挤干，从水里拿出放入小锅里，加热融化。

8. 将融化的吉丁片倒入步骤7的 酸奶糊中，搅拌均匀，备用。

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9. 奶油打发到僵硬，将步骤9的酸奶糊慢慢边搅拌边倒入到打发好的奶油中。搅拌均匀后，静置约15分钟。

10. 将步骤10里做好的奶油取一半浇在烤好的蛋糕底上。铺上提拉米苏用的手指饼干。我这个铺得非常密了。再淋上另一半奶油。放入冰箱1-2小时冷却。

11. 镜面果胶粉与250 ml罐头汁混合均匀，在小锅里加热到起泡，关火，冷却1分钟。

12. 冷却后的蛋糕从冰箱里取出，摆上樱桃。然后用勺子淋在铺了樱桃的蛋糕上。放入冰箱冷却一晚上，即可。

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