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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑 ) v" V$ s# l+ f4 y3 T* a5 `! `
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: D: b Z) b$ a# R用料1 :
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6 a" S2 B& f2 q: R5 U& b1 C! C新鲜牛肚 300克左右 大葱 适量" X% l; F. ^+ l' [2 v2 U: r+ w: Y
香菜 少许 油 适量8 h8 Q' C1 F: C% J* b
盐 1/2茶匙 生抽 1茶匙
, o, c5 L8 y7 O! u" M6 g( |: k! {白糖 1/2茶匙 米醋 1/2茶匙
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用料2 (红油调料)
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2 t6 T/ J* z8 o. n7 X. N" O& @, Y辣椒粉 2茶匙 八角 2个" Z, L* g; L/ G: ~
大蒜 3瓣 大葱 1寸段
7 e5 d8 k* ^# I桂皮 1片 花椒 1茶匙* e/ U& v) w" O( p8 ~2 r
姜 1小块
: A9 m7 [( W2 ~0 d) y6 H5 k
$ O& A' V e% _, b: G做法 : p9 z- j/ }) F6 p+ Y
" @# C8 Z6 m0 Y7 ^( q3 G1.做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎, s3 W) K3 S+ K/ U* C' p$ P
2.新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干
9 s7 z1 ]1 K, T3 [( T$ ~* {8 s% @3.炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄7 m. X5 S, ?; G6 W
4.碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油
6 l% I+ t5 n g0 N5.做好的红油中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜
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. q: y3 O6 V7 `- J' C$ r; P小贴士:
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1.我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚，如果你买的是一整块牛肚的话，可按自己的习惯切成片或是窄条。2 X; s/ e3 o/ h7 l; C
2.自己做的红油可能不够红，或者说没有外面买的红，但自己做的红油胜在没有任何添加剂上，而且，这个方法做红油很简便。9 |2 ?! y5 T1 I$ R$ a: z
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发表于 2012-11-7 15:10
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