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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑
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自制红葡萄酒 材料：葡萄、白糖（比率为葡萄6:白糖1） . E1 t/ S8 F- ~0 F1 e7 R
做法：7 e6 F0 \( m3 M+ g' z- R- D2 t
: h4 z% n" f9 {& ^1、葡萄逐个剪下，冲洗干净后用淡盐水浸泡20分钟，再冲洗干净放在阴凉处晾干。
" Q5 b7 M% X& }2 q2、取干净的大盆，手清洗干净后把晾干的葡萄逐个捏碎，果肉果皮分离。( ^4 h0 T) F8 B: u$ S% K4 R0 o
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) w8 [' r9 \& m/ |( I) F/ g4 v3、按比率加入白糖。
3 n! L* q" r( }+ C3 z4、用筷子将白糖与葡萄搅拌均匀。4 S" m8 A0 f5 x
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# X. r5 `) i: H: z9 E# L' ~5、将拌好的葡萄连汁带肉全部装进无水无油干净的玻璃瓶里，装约7分满密封好室温下保存。9 a; v. [- O* w2 l5 B+ I& {
6、大约20天左右，如果瓶内没有气泡再产生时就是已经全部发酵好了。. f4 N1 M' Z3 G7 I5 U9 e
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, u7 ]$ k5 e1 b4 k, z/ v7、打开瓶盖用漏勺小心地将浮在上层的果肉果皮捞出，再挤压出里面的汁水。
# H; O7 i3 B8 Q. P8、小心地将酒倒出，过滤好密封在玻璃瓶中保存（为防止沉在瓶底的果肉沉淀物浮起来也可用干净的软管用吸的方式将酒水抽出来）。 
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9 M* k( `, D$ z1 Z& W# UTips:
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1、葡萄选成熟的酿出的葡萄酒颜色漂亮，口感也好。
7 Z, l9 {0 L6 J/ X* x3 V2、做葡萄酒不复杂，过程中容器和葡萄一定要干净无水分,手也一定要保证干净。( F# |5 q4 H# n: X
3、酿酒的容器最好用陶瓷或玻璃的，不要用金属或塑料瓶。! Y- E. v% k1 |
4、我是9.14日装瓶开始发酵，当时的室温约20-25度发酵20天，如果气温有所不同需适当延长或缩短。
9 n; E9 Q) h/ A% F5、过滤后的葡萄酒沉淀静置几天颜色会更加清澈。
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发表于 2012-11-5 15:26
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