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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑
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% \4 i* F1 ]0 R: M主材：鲜虾、黄豆芽! ]0 T$ O; T0 p' B
配料：黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒3 x$ N8 Y- h& {; o' X
调味料：郫县豆瓣酱、黄酒、糖、高汤或清水
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_7 M5 g5 M6 x) @/ g% n! u8 D1、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。( S( Q: B1 Z0 ^5 a
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' M- R+ ?9 X z8 [, Q' @! c( v2、黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用。
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3、姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干。/ `$ G& h# S& k7 P
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$ s) u8 Y9 q0 G1 y0 r! n7 Q4、起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。
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! F5 C( ~5 p' ~5、原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油。3 ^* u9 u8 M8 j& c
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6、加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。( h: X# b7 c1 X5 I H/ }0 j* Y+ E
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0 x$ f/ ]9 b" M. B6 p, N7、加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾。
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' H' c4 |! y/ o% Y8、加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。( M1 }) {2 s; X @
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6 e) e, q9 I6 {# z# Q9、重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成。3 P+ @& ^. v; c4 d% ^( V
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$ c" B/ n! R% A l2 u% B( K! k' M贴士：1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。3、豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省。5、汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点。6、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。3 I" d7 X' J# {3 r, v
" Q6 Z1 T% G: j/ P3 J水煮菜看起来热闹，做起来其实很简单，这里有另外一道水煮牛肉，喜欢的同学可以参考：水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜
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发表于 2012-11-5 15:22
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