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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:33 编辑 ' ?7 _5 X! e5 O2 {
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4 p' [4 h$ j( f& B
- @6 G9 Z- g& P( c: S用料 ：
# O D; _% L3 {4 I4 S2 T$ g% d
% ?! K% y L3 u+ k鸭肉 紫苏
6 E1 t) y. G& S) e, w姜 蒜 ) f' c i. @5 u9 I
辣椒 油
" R! H0 C( |" [! L2 d$ U& i老抽 生抽
& K5 B" S# N/ K! m* h2 s L腐乳 啤酒 ) v* d& I' H- d( e
蚝油 糖
% q0 X+ O$ _: Z3 L L6 s' g" Q. S& `" @) C* q$ t
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做法 ： V: _* g T6 a2 R+ v
6 w! r$ ?* a, C7 H9 x0 j; Z1.鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干
& m. B3 f9 _0 ]( D1 J7 P ?2.锅烧热，放油烧至六成热，将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下
* H" P( B- M9 m' r3.将皮煎至金黄之后出锅，晾凉，切块. N5 [/ {# b) h& f/ M9 O
4.锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香
, c5 H" ]9 g3 N' R/ c, t, _5.下鸭块
4 H D4 T6 }7 @, O6.放腐乳
6 Z/ E$ q! R8 \0 z7.放入老抽炒均匀
, e% Y' D$ f6 w. E. M8.倒进啤酒没过鸭块，大火烧开，中火焖20分钟6 F) y) _0 q8 w% Z& B4 C2 Y
9.加生抽6 J7 P+ o8 c4 q$ O9 s. }
10.加蚝油和糖调味9 @; B0 l" }3 E# a" s/ Y1 F
11.最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅
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( f% Q& l+ N$ } [* O
小贴士：5 O. T- x. G; R
( m Z* Z/ m6 k, r3 {; z+ w7 z1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。( h- v# a4 M2 v& ^
2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。: I# K' S) B3 `! |* A# Z' p
3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。
6 k" `$ D* O- \! s3 r4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下
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发表于 2012-11-3 21:35
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