豆腐鲜肉饼

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, F4 _( C$ f7 ^6 E+ O0 |9 E/ u. L用料 :
5 E5 {! B3 K9 M
猪肉 葱
姜 老豆腐
0 j- p" }0 ^" X8 S2 R; |5 w8 W生抽 盐
% ~# e2 W) n' [) |" X( b4 D# ^$ O白糖 料酒
* b% v: m! W5 N
! `' o1 U; x7 i" Y* r做法1 (准备工作):
7 F+ t' p, ^8 H% b3 z3 O
1.葱洗净切葱花，姜切姜末
6 h$ `/ H& s3 D8 K- `2.豆腐跟猪肉比例1:3
3.豆腐捏碎
4.跟猪肉拌匀
& Q  Y9 G  H% t0 ~5.加葱花跟姜末
7 d: m, P3 `/ y. e! X6.适量盐
7.一点点生抽
8.一点点白糖
! W: H% Q/ p- |# J: K9.少许料酒。。不要太多哈，不然馅儿水分太多
' z& y8 f$ X$ w) S% b8 ~10.拌匀即可

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做法2 :
' D. T" [3 t# i% o& M) y
1.锅中放适量油
2.取适量肉馅儿
7 D2 C3 H& g- q% ]4 E9 Z3.最好捏几下，让馅儿紧致些，搓成肉圆
4.用手掌压扁
. ~3 L+ e+ R8 T8 }5.肉饼下锅
& O9 P& `- [; U. }" Q6.大火煎
$ h/ H2 v, H9 O1 @( v9 `6 w. V7.到肉饼一面成型，切肉饼可以用筷子移动了再翻面煎就是了
8.表面可以有点微焦，取出
" v. N0 }& V7 {. B5 u; y# E. {9.继续下一锅
4 ?5 _1 E% Q! c* b8 e10.继续下一锅
% R7 m+ ], _$ ^% f# @' p/ i& X0 V11.煎好的肉饼可以直接放少许料酒
12.盖上锅盖焖下，出锅撒少许葱花

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& g  b6 ^6 a7 a8 x( ]小贴士:
: n! E) w! z, D. L
4 J- v" `3 V' j: d% _. R/ }1、豆腐老豆腐跟嫩豆腐应该都可以，我用的是老豆腐，豆腐跟肉1:3
& C6 q) q( x  n$ y2、因为加里豆腐，所以馅儿比较有水分，所以其他葱啊，肉馅尽量控水
9 M, g) r3 M& i2 x3、生抽不用太多哈，增加鲜味，白糖一点点就行了，也是为了提味儿
4、煎的时候注意，水分多，油溅的厉害，可以盖上锅盖，别烫到哈
# L# u! Z6 ^0 S5、一面煎好成型，等你用筷子推肉饼可以很容易的在锅里滑动再翻面
1 |9 R( @7 B8 l+ n1 M要耐心点，别急着翻面，这个馅儿很软湿，别翻面给散了。