把握4要点煲一锅靠谱的家味粥—皮蛋瘦肉粥

朋朋

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

ⅪⅪⅪ 4 F0 {. x: Q6 ]. O . S }. L) R( @6 ^ 4 w& [/ ?) _$ ^. k 皮蛋瘦肉粥作为一道风靡全国的广东粥，几乎所有的粥面店、茶餐厅甚至一般餐厅都有提供，就连“洋快餐”肯德基都以它作为早餐的主打之一，可见其受欢迎程度之高。 8 C2 H2 O- Z7 h/ K3 b2 m 皮蛋瘦肉粥做法虽不尽相同，但所用材料基本一样。街面上的做法大抵是先熬好一大锅粥底，有客人点时，再加上作料，有的能再次煮滚，有的甚至只用热粥底一浇就上桌了，鲜有水米交融、肉蛋嫩滑的口感。肯德基的皮蛋瘦肉粥更是米是米、蛋是蛋、肉是肉，更兼用了咸肉，就更不对味了。 想要吃到用料放心、口感软糯的粥，就只有在家里。 9 N6 n: q& W9 n! ?) ? % n; W" K0 R7 Y 0 `1 p4 p, q# h0 R" a7 i 因为家人喜欢，这款粥已经煲了几年，用过很多方法和不同的作料，不断总结兼不断学习的结果，小有心得—— 一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑； 2 h5 l" ]9 E& v# ^1 w* F% M 二，水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、“相濡以沫”的状态。太稠或太稀口感都不好，当然也还有自己喜欢的口味在里头。 & L: e C9 v2 W4 V9 M 三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢！如此炮制，就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了！ 3 c/ V9 C3 B- n! c 四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。

配上几碟小菜，就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。

皮蛋瘦肉粥 6 T) {7 X* K9 } 0 i7 Y& O( J0 m9 P 材料： 主料：香米75g，珍珠米75g，清水2000ml & A' t6 G% L% y4 I0 d8 w配料：皮蛋2—3颗，猪小里脊1/3小条，葱花适量，姜丝适量 作料：盐1小勺，鸡精1小勺，香油少许 做法： , ~% ^: p: C1 f8 v9 E; R8 o1、香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（我用玉米油）拌匀，静置1小时； $ W- d( T1 h4 i. N+ ]2、皮蛋去皮洗净，切成丁； ' B% `/ p! M g/ i/ Z3、猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上，中间换水多次，泡至无血水渗出； 4 f* H( ^7 k3 I5 k k* P* ?- Y4、锅中加足水，小里脊凉水下锅，小火慢慢煮开； : B& C5 e& g+ b B9 T8 Z% u5、打干净浮沫； ) E E* B3 a8 I( M6、下入米； 7、大火煮开，中间搅拌多次，防止糊锅底； 8、捞出里脊；转小火，加盖继续熬粥； 4 g3 Q6 F5 O% g3 V 9 ]7 h* \- E: z. n7 W4 p- d 9、待里脊冷却至不烫手，带上一次性手套，将里脊撕成细丝； ' W2 [5 A" {/ g! ]) t1 y1 Y10、待锅中米开花后，加入里脊丝； 11、加入皮蛋丁； 3 k' ~6 R0 \6 K- n! J12、大火煮开后，再次转小火，加盖，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态； 13、下入葱姜丝，搅拌均匀； 14、加入适量盐； 15、适量鸡精； 4 p; r# g2 S. o3 G/ Q. z16、几滴香油，搅拌均匀，关火即可。 - k p, S+ Y/ U4 H+ S( @$ n 吃得时候，再撒上适量姜丝和葱花点缀即可——

古人食粥：

苏东坡有书帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”

陆游作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

ⅪⅪⅪ