老爹牛腩汤

清淡的云

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& h: Q& b: v5 w( e4 q : ~2 {* ?7 ?6 h3 `. {( B, g$ c$ I( t. f0┺┺┺ $ h( ^) n( k; X 2 z/ P, T) [ k( S 5 e7 m& C H; b0 o- |* a, A' c用料1 ： - F2 b( _6 g% ^ 牛腩 1KG ( t4 i& S1 S f- X0 K$ b3 y4 q z L9 H( T7 D用料2 (辅料)： 0 F. ~4 I5 E/ F7 i1 T" D! h% Q& M9 Z 7 c/ [% d# z. _白萝卜 1根 干红辣椒 10根 7 j9 d* w0 H- C( \生姜 1块 : @; q- V' ]# A F# o1 L: g- G 做法 ： " V8 T: n ?, Q5 C1. 生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意） 3 K& K0 O* j1 B/ F2. 将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮10分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块 3. 炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材 4. 锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可 1 D; f8 Y i$ s" p* b / X% l$ E$ G) }4 Q - n& W* ^9 W/ {. e W( O: k小贴士： 3 s7 l! i$ }4 C$ g $ k! a, A$ B. s1 Y1.牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点； 2.焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣； 3.除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味； 4.最后炖制时一定要加凉水（老爹的法子是加凉水，但是我习惯加开水，这次就依他的），烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感； 3 ]: r! x( ?+ a( T7 s* w5.汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。 0┺┺┺