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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑
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收藏到我的 常做 做过 想做0 f# `5 ?) k, Q/ u) [2 R( j- x
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食材明细; x: S$ y7 _; X
- 熟芝麻 适量
- 油炸花生米 适量
- 香葱 适量
- 香菜 适量
- 猪肉末 100克
- 川东菜 60克
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- 秘制味汁 适量
- 辣椒油 适量
- 芝麻酱 适量
- 熟花椒面 适量
- 酱油 15克
- 黄酒 15克
- 辣椒粉 2克
- 烹调油 20克
- 香油 5克
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“担担面”是历史悠久的四川名小吃，我走遍各地吃过很多小吃，但对“担担面”情有独钟！一来我喜欢吃辣，但还不能太辣，而多味儿的川菜很能吸引我，二来担担面的味道很和我的口味，吃起来既香又辣那感觉很过瘾，辣在其次主要还是香！
! [8 R( J( ~9 V' l- v# z2 L& g. Q7 x“担担面”的做法很多，每到一地店家都说自己是正宗的，您就是到了四川差异也很大，但，川南川北各具特色！
' v$ S- ] _! H2 Q平时我在家自己制作的“担担面”，是总结了几款四川师傅对担担面的不同做法，我把它们融合了一下，吃起来特地道！不但自己四川的几位好朋友吃了感觉很正宗，就连北方的朋友们也认为很好吃。今天就借此再制作一次。
+ i1 N8 ~( j9 o6 P$ d& S别看小小一碗“担担面”里面却大有乾坤！但主要离不开几种原料，花椒、辣椒、芝麻酱和秘制调味汁等，把这些材料搭配好了绝对让你吃了一碗还想第二碗，呵呵！“担担面”的主要做法如下；4 j; f' E/ U9 d) t, W' T4 w
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鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量，猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。 - 2' {2 L( X( o; W* I, K
! e2 r4 {- k7 _8 U炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。 - 3
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锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
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炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。 - 5
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9 n! v3 f6 ^5 J- S* X把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。 - 6- S8 L; k6 I& v
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碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
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把汤锅水烧开下入细面。 - 8
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水开后，细面再煮两分钟便可捞出。 - 9, q9 ~: ^/ ~6 s3 L" |, w/ K
) H' b h8 b& p6 j- X捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。
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o6 j/ I1 i# q; r' O舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。 - 11" N' {" d) d2 g1 k- t
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放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。
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发表于 2012-10-27 21:55
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