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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑 ( {" M; G$ m* x& Y" j8 X
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琥珀凤爪的制作材料：# O3 h: L; C, H! U+ U
主料：鸡爪500克
& w( e- C( C& l0 s4 A" O: ~调料：酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克1. 鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；
b6 v: F6 ]1 G4 M8 _2. 锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；
3 S( Q- x5 |' q6 G7 V3. 再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；) n6 O4 d; K4 M9 Q, c
4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油；! ?& \% S2 l; A3 p; B; v( o7 }
5. 炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。$ @$ K5 d0 l n
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发表于 2012-10-24 14:30
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