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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑
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香菇，世界第二大食用菌， 因为味道鲜美、香气沁人、营养丰富，所以被誉为“植物皇后 ”。 有没有人像我一样特别喜欢香菇的？ 超喜欢它厚厚的菇肉，吸收了调味的汁水后， 一口咬下去，鲜美的汁水瞬间迸发出来, 在齿间环绕，特有的香气萦绕整个口腔。 做香菇菜你还是用刀来切香菇么？NO NO！ 改用手撕的试试吧，不用刀，用手撕来代替刀切， 这样处理可以尽可能的保留住香菇的营养， 更好保留香菇本身的鲜美， 手撕的方法也能让香菇更好的吸收调味料的味道， 和手撕包菜是一个道理，好处多多，不是么？ 这道菜因为想体现出食材本身的优点， 所以用了尽量少的调味，这样香菇这个食材本身的优点能更好的体现出来。 9 [$ N# @4 H" N6 Z+ v
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葱油鲜香菇  : x: C8 o p6 _' M* M1 J8 H
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【材料】：新鲜香菇 8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙
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【做法】：
+ z& l) @0 R( ?2 J& |/ |: z1 x1. 香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末。- y) l7 H/ r" J: K, N
2. 锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉。: C7 j' b0 h+ |& _. q: ~
3. 晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块。
$ g9 s5 A9 U$ X5 y, c |, e4. 胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀。2 [8 [. O% V3 @
5. 把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿。. Q, a6 g+ [( {- U! X, E5 h
6. 把步骤5的葱油倒入步骤4中，拌匀即可装盘。
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2 K9 ~$ p6 I% _; Y【美味笔记】：$ ^& L4 S# C& m7 S3 H, z B
1. 步骤2焯水的时候水中加入盐，能提前让香菇和胡萝卜有点地味。这两个食材都不大吃味，所以提前加味会比后面拌的时候一次性加效果要好。# t5 i, C j9 g) a# z/ G
2. 香菇要整个焯水，焯水完毕再用手撕开，这样能更好的保留其中的营养，用刀切的话，切口太平整，不容易入味营养流失也更多一点。0 R1 ~# D9 z0 B n' ^9 ]* ]& c
3. 调味中的白糖，少之又少，只是为了提鲜味而加。当然不喜欢也可以不加，影响不大。
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发表于 2012-10-20 13:22
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