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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑
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用料 :, I" \! p+ I; k; ]6 G; f# K/ o
' j0 r2 t1 f8 V1 T- \+ D
西蓝花 1棵 盐 1/2小勺
# l& z7 _ Z- n- J8 E$ x" l蚝油 2大勺 食用油 适量
( O+ {" P( R0 o5 b3 y" x5 V水淀粉 1大勺 蒜蓉 2小勺
' Z+ L* r w ~1 @清水 适量
$ `3 o' O& g& U: @+ y0 U a! ^6 L/ ]8 d3 v" P
0 f P1 [$ q# j" `9 ^. G! o做法 :( ^6 M' q3 @0 E. M: Z% e
; l1 F6 r3 q% d% ~5 x
1.西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；3 P) J) K# v( p1 P
2.充分洗净后，沥干水分；+ e z4 Y# ?& L% ^6 P8 d* \) x
3.锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；
" ]2 p/ _: Z) {% w4.充分过凉；沥干水分备用；. i3 U# f# c' z
5.蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；
" W1 {4 ?3 w, [+ a' ^3 G9 q3 a6.起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；! `+ y% z S0 O& y: m2 n2 y4 y
7.下蚝油芡汁；
, n; i# f) \% U* j0 I m8.改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。; z6 n1 }, B2 U- V
: H" ~3 L% o- T, P+ l* R- L
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小贴士:
- H9 g: u7 M, {8 F3 O8 {7 a3 ^3 ]7 X: q; N: w9 m0 \
1、西蓝花用盐水浸泡可以去除菜青虫和农药残留；
! H7 h* n( P3 p9 V. M- h( M2、焯西蓝花的水中加盐和油，可以让西蓝花颜色更鲜艳；. c6 L$ `: H* A T3 X0 x3 C- w8 a# r
3、西蓝花焯水时间不可过长，否则口感不好，破坏营养；
7 @. N; s: Z: S3 O9 V$ h4、下入蚝油后改小火，翻炒均匀即可，大火会破坏蚝油的颜色和营养。4 X$ {! w3 d4 I5 z7 a- m2 T- _
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发表于 2012-10-11 14:29
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