红烧牛肉面

清淡的云

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5 M; X. x1 w# p: j" t% Q- [3 jЮЮЮ 原　　料:牛健子肉800克、葱姜蒜各30克、八角、香叶、桂皮均适量、1汤匙胡椒面、1汤匙花椒面。 " n- y9 K c" ^ _4 W1 a- j盐2汤匙、冰糖3汤匙、牛骨高汤2汤匙、嫩肉粉6克、黄豆酱3汤匙、酱油2汤匙、料酒4汤匙。[HaoChi123.com] 9 q4 c( C8 t) p9 o: V特　　色:上至九十九下至刚会走，全能红烧牛肉面。[HaoChi123.com]操　　作:1、先看看原材料：牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来。 : _- {$ o3 C$ o1 ]8 A+ [+ g 2、每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用。 3、泡至2小时后，用水冲净待用。 ; \( }) }! k! w. Y0 c4、凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用。 ) ?3 s, t C9 s" _2 w ) P( w! Q/ I$ j$ S0 R1 P5、将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉。 6、将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用。 $ b3 Q( N Y; f) R9 ~& `7、将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁。 8、炒糖色：大铁锅中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡。 ! @2 d' F0 ]3 w2 W1 A 9 J" ?- Z/ V2 e9、放入切好的肉丁，炒至上色，然后倒入花椒面；胡椒面炒香。 8 B* `3 L. g, v1 j" c 10、然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水。 11、加入牛骨高汤。 ' S2 ]; q5 R0 v* V0 l# U* Q0 ~ 12、转小火炖制1小时即可。 ) P% j7 b% C1 p; W/ o) @- c 13、清水煮面，盛入碗中，浇上牛肉块；牛肉汤；撒上香菜；蒜粒即可开吃啦！ # F3 |8 n( H2 B 14、享受美味吧！ ( i3 A: |/ q$ I5 G# Z$ P( D/ y贴士：老人牛肉面不塞牙的八点心经： 1、牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。 $ ~" A# q6 b8 G! _& u2、除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。 , u. F, m Y) Q8 m O; C3、嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。 ; e, n' ]) k3 w* |4、焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。 / g7 I. ?9 k( i" O+ v. c5、炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。 6、大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。 7、牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。 8、11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制 ЮЮЮ