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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑 7 s( ~( V! m( M8 \0 q* k
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葱油饼，再家常不过的一道面食，没有地域的限制，不用精湛的技巧。只用几样简单的食材，几步简单的制作，就能创造出平淡而幸福的美味。
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( F% s3 F# B" _% ~* Z, |! S/ G 葱油饼，制作的关键是做出层次丰富，外酥里软的饼皮，今儿就介绍一下如何制造层次的方法。
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% o: t4 Z7 [% y: s4 T将小葱洗净，葱白和葱绿分别切碎 - 2
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6 {& r- w5 @ `& q1 f0 P2 B ~ X在葱白中加入适量盐、花椒粉、花生油、白芝麻，进微波炉中火加热40-60秒，即成葱油 - 3. s2 v$ g! u) E/ V
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面粉加水和成面团，再擀成长方形的面皮
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9 @5 e' F9 H$ G2 d5 x; T在面皮上抹上刚才制作好的葱油 - 5
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再撒上碎葱绿 - 6
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如图将面皮按“井”字形上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀，每个方块我标上了编号，方便后面叙述
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2 @ L: W, Y1 M& N8 J- u4 | a$ b将1折向2 - 8
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, `& e8 j8 Z& r& @再将3折向2 - 9
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将左半边折好的饼皮折向5
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( z# v x$ s7 U, ]将4折向5 - 114 ]8 p& ~$ n' E
/ L4 b+ l! I7 G8 }/ F# j3 ]将6折向5 - 12- Z- e- C( {; s, k* D
' ?$ W( f; M) w0 _' w: }. I+ f将折好的中间部分折向8
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将7折向8 - 141 x# @- m; r) v9 L) n% q$ n' h( k
( e" J5 z7 ]: p1 _6 K9 O0 v. L4 ^最后将9折向8 - 15; f/ m& Q* ?- |, p" E
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折好的饼皮擀薄
- 16' u$ t" w( J: Q% I! K1 W0 X
4 A. X8 O# o" i5 }1 J! v% R9 R7 F入平底锅煎至两面形成金黄的酥皮即可
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发表于 2012-10-6 23:09
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