素菜—锅巴鱿鱼

蛋挞

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' M) \' [1 x# d5 H 0じじじ 9 ~' e0 c& ]+ J; o9 N6 K: Y锅巴鱿鱼的制作材料： : {: e7 U) x) H主料：藕粉100克,锅巴(小米)200克 辅料：冬笋10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋120克 2 m" v1 ?6 `+ u调料：酱油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)3克,姜5克,小葱5克,花生油35克教您锅巴鱿鱼怎么做，如何做锅巴鱿鱼才好吃1. 藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀； 9 g* I) \' O2 J# t3 D% t F" Z4 a2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”； $ d) {' ]# C3 B9 Q; ]3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片； / D( I* y2 j+ [3 P6 P; |4. 水发香菇、鲜笋均切成片； 5. 取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁； # j# e+ W) D8 k0 @, H! @+ P6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中； . u5 J8 o6 W: D& g: L7. 原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。 & V2 ~- h# h) Y8 H8 V锅巴鱿鱼的制作要诀： 1. “鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎； 2. 调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声； ) J0 m$ `6 Y& |$ X1 r3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 ( ^( B8 N3 u W! T% o& J0 ^0じじじ