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脆皮烧鸭的制作材料: l( l: d3 `; J0 _
主料:油皮100克
- f& \2 F2 x! B1 M8 {" Y辅料:小麦面粉50克4 c* A( o6 }: l! X0 X5 _0 C
调料:酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克脆皮烧鸭的特色:7 \+ M* X+ _, W/ B( n s% @9 z
色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。教您脆皮烧鸭怎么做,如何做脆皮烧鸭才好吃1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁;
6 \# S+ r" j7 S& F/ D' s' K: l& t2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10 分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16 块;1 Y# p; _+ r" h4 b1 F1 v
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;
& x; m+ g' v: I: ]$ z" O8 M4. 铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油,整齐地码在盘中即成。 7 {& k( s, T- j: J1 `8 ?8 L
脆皮烧鸭的制作要诀:# z& Z' A/ h" {: g }/ q+ b
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐;
% L/ G- Z' P6 D$ g7 @7 W* M8 Q) ?2. 豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致;
/ N) J$ F0 W: t0 \# {: m' l3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。 |
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