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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑 ; n3 i" I4 F4 N" A- N2 O/ v
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椒盐肘子的制作材料：
6 j7 Z l6 U+ p; T+ P' r主料：土豆（黄皮）600克
; b @" U; g; o) O0 e- i5 L, x辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克( m2 j! B: Y2 j h+ w! t* F+ ?3 P
调料：花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克椒盐肘子的特色：
- F! ]/ c7 C0 L形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。教您椒盐肘子怎么做，如何做椒盐肘子才好吃1. 选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；
7 p n5 X0 h2 [2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；) x$ N, @0 F9 z$ C7 m! X
3. 将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；
4 w2 l8 g* t3 W; r4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；
- ]/ y/ j* v/ [* |7 d* N5. 然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；7 g& Y! U0 H8 w4 ]: ^2 Y
6. 素肘子切成2 厘米见方的块；0 i& L3 I' X& h' f6 E
7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；' E1 S- q+ E" { G; O
8. 葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；
! e. ]5 m2 i& C0 f% R# x9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐；
# V6 R7 x' M2 S! X+ k10. 甜酱加糖、香油等调成味碟；9 N8 x/ T- p- f6 \2 V
11. 炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。 ) |% `; Y) ]3 {; X1 H) ^ z5 p
小帖士-食物相克：
L) m( V: t" E0 W: G鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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发表于 2012-10-4 13:58
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