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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑
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传统剁椒鱼头 ( O; `+ t# T) q/ i
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传统剁椒鱼头制作方法(9张)6 ~; M1 o; q/ x4 _. c
原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。
6 R* n! S4 C% r, i- S5 E" C 制作步骤：
# ?5 p+ s% s2 s3 _' I/ }+ ~ 1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
{, E: \8 m9 ]9 h4 l 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
8 ]. w& c L# s. \ 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 ( ^7 Q# U# {6 n" P6 A
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 & k6 \: t! y! p5 w' ?
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
( `7 D3 l% ^0 _ K% O5 | 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。- }6 ~- u7 a# C, c/ Y: u9 p! X/ B
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发表于 2012-9-29 15:02
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