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原料:* Q% ~: y- \- w3 ]" D, C9 V
酸汤豆腐500克,折耳根150克。
. i9 _, s7 U, ^0 R调料:; ? g V4 @9 Y( F" F0 J0 x
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 1 M& D- c' q% N Y! _' N2 J- u
做法:$ [& L6 f! ^% T; ~5 P! R1 u
1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上;
4 q1 n) B( b8 p2 H9 O4 n! h1 k2、再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用;
+ _* S/ q, K: c* ?0 \ Z3、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。 |
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