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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑
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≮美食原料≯
" I* j i5 u% `5 Y宰好的填鸭一只约重四斤,卤汤三斤,葱段五钱,姜块五钱,花油二斤约耗三两。≮美食做法≯( g# B. f( C A8 U/ ^4 @
1、填鸭在臀部开口,以免取出内脏;再在颈后开一小口,取出嗉囊及气管(不要由劲下开口,以免皮破,影响鸭胸完整),用水冲洗干净;( H2 b& L; l# ~8 w. I7 V6 k
2、把鸭放入,同时加入葱段、姜块,约煮二十多分钟,用手摸着翅膀已活动、肉已软时,捞出稍晾一下,随即放入卤汤锅内再煮。随煮随翻转鸭身,约十五分钟后,捞出沥干水分。这时鸭皮呈深枣红色,五香味浸入鸭肉中;- g8 u! N V) o: y
3、将炒勺放在旺火上,倒入花生油二斤,待油冒烟时,将煮的鸭趁热放入,炸到皮焦时取出。把鸭头剁下,由头的中间劈开,放在盘的上端;再将鸭颈剁成段,放在盘的中央;翅膀及鸭腿剁下(鸭腿再剁三、四刀),分别摆在盘子的上下两帝;然后把胸脯及鸭背(用刀平拍一下),分成两半,都剁成五分宽的长条,鸭放在盘中心(盖上鸭颈),再把胸脯复盖在上面即成。$ b+ w2 b# e! k7 e: l
≮美食特色≯( M2 I* i& v' L% y
此菜按照整鸭盛盘,颜色油红光润,肉烂皮脆,味道鲜香。$ `1 B( Q! v5 [$ [' I
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