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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑 " d9 R* B6 a5 q9 s1 @: w# Q. j; K1 c
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2 M6 k, {& G6 D" z4 A原料:5 F+ A( @" _5 H+ z( u+ z
嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克做法:3 q" J3 o2 I2 b# Q
1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用;
$ w+ f+ E$ ]& F; ~9 V0 Q' y* F' c, f2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;
3 p( X- j: y1 U5 m7 x0 F3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;* Q& r3 I. y, s
4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖;
9 L+ s$ ?! {8 K# o W5.先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油;; L6 u: d7 \3 O. K; C0 w: _2 M
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。
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