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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑
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- a* K9 D0 t/ _! ]5 m1 @原料：面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖（饴糖）125克。' t: p% G, \8 r# H5 f5 M! Y1 l
做法：0 T% c; v: g+ L0 h
1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
: s: l8 y: h' x8 P2-3、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。* e* Y2 v0 G5 v
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。! S% N" h8 A* ?1 q" E. @+ j( u# {! V
5、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。
2 x) R9 Y5 n: ~( l' a7 Y. i" _6、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。
% o0 [" X/ W1 B- }7、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。3 X5 U) o! O+ C
8、发酵面团和糖面团分割成相等小份。7 w; H5 Q8 _9 j) h, P
9、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。3 z# x$ R* b' m2 t8 S( ^
10、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）
7 ]5 N: t% Z5 \; r11、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
: ]& K! ]! G6 o0 ^) B+ d12、将面饼的一端压薄形成坡状。
) ^0 x7 w7 Y+ c7 A13、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。' J6 J! E% X9 P0 {$ _" X( K
14、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。: ~( o! X3 L$ z- _: \: U* {
15、做出若干耳朵形生坯。
0 F6 C; z9 D& {, {; p16、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。- R( \& P% U" s! i
17、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。* ]4 I; p. L5 A) }6 p$ l
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发表于 2012-9-20 17:40
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