苏式枣泥月饼

松树

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! g' }$ V9 }; {4 T2 t 0⒇⒇⒇ . z$ J I0 X X9 N3 v% u) z江浙一带偏爱传统的苏式月饼，皮层松酥，香脆四溢，花生油制酥才能烤出焦黄的色泽。葱油、玫瑰、百果、椒盐、豆沙、鲜肉，不论咸甜均肥而不腻。 * J( s0 P! n7 }+ t/ J9 N记忆中包着油纸盖着红戳儿的月饼，伴随着单纯艰苦的年代。还记得漂亮的广式月饼在那时算得上是奢侈品，谁家送人就特别有面子。在视觉系流行了很多年后，江南人再一次拾起苏式月饼。不需要华丽的包装，单凭纯朴的口感足以征服人心。 * o6 |: T: N) S7 o+ F/ F& P ~八月临近，不再是燥热的夏，转眼已是微凉的秋。 苏式枣泥月饼（15只） 原料： 饼皮：200克中筋面粉、20克麦芽糖、色拉油60克、水80克 油酥：160克中筋面粉、80克色拉油 做法： 1、红枣洗干净，放入蒸锅，蒸20分钟后去核剥皮，逐量加红糖，将枣肉捣匀待用； f0 _% h K' w- A& v. z& X+ j2、饼皮面粉与麦芽糖、色拉油混合，再加水逐渐揉成团成饼皮，盖湿布待用； 2 |$ y; y, e! Y6 G- G0 @( t( O3、油酥面粉用手指在中间掏个窝，倒油进去与面粉混合好，一开始会很稀，用手掌的力量反复推面团擦酥成团，与饼皮面团的硬度相同； 4、将饼皮面团分成23克/个，油酥面分成15克/个，枣泥馅分成30克/个，分别滚圆； r1 T9 W, O" N" V G( P" i5、面皮压扁，包入油酥后擀开卷起，转90度后再擀开卷起； 6、饼皮再次压扁后包入枣泥馅，滚圆后微微压一下成扁平状； / p, e# S3 F$ {+ W# j- L2 `7、烤箱预热170度烤约25分钟。 , O' j8 _# y7 i0⒇⒇⒇