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油酥火焙鱼

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑 ; E9 c6 H+ Z0 U6 {# R. E# i4 k4 p4 v) U7 c6 | & I6 j2 T% X" `" F' ^0 C; z+ m0 [主料:% e9 L( N+ t9 X$ b 火焙鱼400克; y& q4 d: P. \. P( U! |( d, } 配料: 5 Q5 x1 t3 _& J2 t c# D2 `小红椒25克 . W2 n( ]! j( G& Q6 `% K/ I7 U调料:2 H. S6 I- ~0 o% _; |. f5 i 花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克。 8 v; c# x7 M" p- M' s制作步骤: ' L7 p# s U% D) R. b3 H0 G1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末,加入精盐、味精、白醋、香油对成汁; # T: K; F. |3 P2、将锅置旺火上,倒入花生油烧沸后,下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油,将对好的汁冲入锅内,翻拨几下,收干汁,装盘即成。 ) R& O2 z* S8 p
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