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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑
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, z4 i3 ~6 U! Z0 e- j原料:4 I' E/ ]2 K7 N: g9 C/ I2 u) a
半个包菜(手撕适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开)、蒜片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽)、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。
}) H3 y( d9 s! s# W: z做法:' j" Q0 C9 ?. X' h
1、适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右;
6 u5 q9 |8 m. c, r, t2、放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了),立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒; f$ c7 _$ a8 D, M
3、放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失),然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放)。6 @# y) g7 H0 z% z$ W3 e. l+ n5 t
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