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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 3 a9 v( f- M- ] ~
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0 f5 l Q S: L& U; D8 ]九转大肠的原料:
( e. I' k( C8 W7 Y# x6 n' }熟大肠3条(750克)、酱油25克,清汤150克,肉佳粉0.5克,胡椒粉0.5克,葱姜蒜共15克,熟油100克,白糖100克,醋50克,料酒10克,砂仁粉0.5克,香菜5克,精盐2克,花椒油15克 九转大肠的作法: 3 x" \' m3 \* ?$ Q C- ]2 ~/ Q
1、准备工作:将熟大肠(细尾部切去不用)切成“板指”段,放沸水中一悼,捞出控净水;葱姜蒜切末。
. u/ \2 G: T% m1 C+ _+ X2、烹调:净锅放火上,添大锅油,烧至七成热,将大肠放入炸至呈大红色,捞出控净油。净锅留底油,烧热,入葱姜蒜爆锅,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大肠裹勺,下酱油清汤、料酒,改慢烤至汤剩l/4时,加胡椒粉、肉桂、砂仁,淋上花椒油,颠翻均匀,撤上香菜末,盛盘中。, d. w% \' q! b* s4 u3 h% J
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