培红鱼片

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3 R' Y3 }! G) Y! C9 R% R- h ひひひ 培红鱼片 0 c1 P' Y8 H8 T营养不良调理补虚养身调理 主料： : ]" v# J' H( l4 I- k, X鳜鱼(250克) 辅料： 冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。 7 s) h2 W0 n8 ]: l- d( u& D* h+ |# b调料： 黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。 3 t) m6 ?* A+ P; h制作过程： 1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片； 2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆； 7 N) T! l/ y1 {% b3、培红菜（腌雪里蕻）切成末； 4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出； 5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。 ; x- j1 \5 _+ x. j工艺提示 1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡； 2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。 # J6 K3 s& \5 |4 b4 |" L: rひひひ