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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑
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, }) _1 M# R% B2 a3 ? X3 z主料:- f9 U+ u- u! X& q1 x
罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤,鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。9 Z& N5 Y5 c" C7 E/ D$ N$ H" Y
配料:6 a' q8 R6 g' t) t6 ~' {& j5 b- |
鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。/ ^8 ?: j! d8 B* Z
调料:
3 A3 _- p% ` T; x' A绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。$ R0 b+ k5 h2 s: z6 _
制作过程:$ M1 {. L) N0 X0 f \+ o( d; q
1、每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。
5 ? p: H$ {3 n7 R8 w% z7 `2、油锅置火上,下入底油(猪油);油热时,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘
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