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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑
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( m0 @6 w' f" q. g9 z8 U几年前在杭州停留时,在西湖边上,吃到了好吃的东坡肉,那醇香满口,软糯香酥,红艳不腻的醇美滋味,至今难忘。
6 a1 e! q7 {9 T+ w关于东坡肉,传说是宋代大文豪苏东坡用最普通简单的方法烹饪而得的。北宋元丰二年,苏东坡被贬黄州。一次他同友人下棋,战至酣时才想起锅里始终煮着的肉,待冲进厨房查看,只觉香气扑鼻,揭开锅一看,肉色红艳,尝了一口更是香醇美味,滑糯酥烂,朋友们也是交口称赞。到后来,为纪念苏东坡,后人便把他创造的这道菜取名“东坡肉”。4 A9 s( F0 W6 z/ s7 o8 a1 |$ E
自己在家做东坡肉,材料非常简单,不需要添加那些气味浓郁的香料,只需记得:“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条,就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。
- c3 m: I! c& }- m' N' }/ [# z: H管你爱不爱吃肉,面对无可替代的东坡肉,只保你一定爱上那微微颤抖,入口即化的垂涎美味。材料:, m' d1 c5 B% {) h; L
猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。做法:9 f# f$ Z" H5 L
1、猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。
% B& f* ~( O* i6 u0 L; f4 h2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。
# ~3 E: ]- N# X; ?" j6 p8 Z3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。; d% G0 k2 y6 v6 e- j: U
4、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。
' C7 ?+ {& a4 e5、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。' N1 D, K7 j! n9 n- R, a8 y9 L
6、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。- h5 j9 N) X8 a5 J3 ?: F
7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。+ P" C! |1 P; h/ P
8、取出肉,将肉皮面朝上装入locknlock“乐扣格拉斯”耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯,最高可承受400摄氏度的高温。3 d" Z- r8 E& e+ O3 r! w) H
9、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。
" F! U$ r5 \' h! v! } v10、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。
% b; m9 Y% B9 A) I" d6 IPS:因为酱油已经足够多了,可不放盐。
/ m( ], d& }, S9 r) p( x9 @8 A吹弹可破的酥软口感,没吃前记得一定摇一摇,看看整块的东坡肉,象果冻一样微微颤抖的诱人模样吧。5 n4 A# w0 q) m$ s
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