酥到骨子里的酥鲫鱼

荷塘月色

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材料：
3 y6 o0 W, b4 x. l. b) W小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。调料：
0 G5 l1 B8 J! Y# E1 s# D$ p香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。做法：
! e, z  N5 K) p9 W1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。
  y* W" F8 N  w0 ~5 O2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。
3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
$ e7 w1 o* J9 j/ ?6 M5 w4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。
1 _/ L! |2 m& F, }* t) y8 V0 o9 d0 N5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。
6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。
7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。
8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。
! P6 F3 ~* ?; i4 W* T9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。