小炒川腊肠 春日里的养生小炒

叶子

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特别辣得非常过瘾的一道家常小菜，如果家里没有预备其他食材，有些川腊肠，有把青蒜，就可以做出一道又下酒又下饭的好菜了。
工具/原料
/ a, H' y1 N1 E3 Q, |8 @4 x　　腊肠2根、蒜苗、芹菜、豆瓣酱、姜蒜、干辣椒　
9 f* A% O. T$ X步骤/方法
9 {( ]; I; z1 A3 d2 V1 E# Y6 q　　1.老姜和蒜分别切片。香肠斜着切成片。朝天椒切斜片。芥蓝洗净，将大片叶片择去不用，把枝干切成斜段。青蒜洗净泥沙，切掉根须和顶端老叶，切成斜段。
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　　2.大火烧开煮锅中的水，放入芥蓝段汆烫1分钟，捞出沥干备用。
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/ ?4 y* p2 \7 E  B　　3.大火加热炒锅中的油至5成热，放入豆豉、蒜片、姜片和朝天椒煸炒出香味，放入腊肠快速翻炒，烹入料酒后继续翻炒2分钟。
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  B) y! s, O* z# |& r/ [; i" z　　4.锅中加入芥蓝段，点入生抽、白砂糖翻炒均匀，撒入青蒜段翻炒至青蒜叶片稍变色，调入盐即可出锅。
注意事项
. b4 P/ c9 t9 B. f, }& H4 S# e& R　　腊肠可以切片后直接炒制，也可以先蒸熟然后再切片炒制。直接炒制的成品口感稍干，很有嚼劲儿，蒸过以后再炒制的口感稍软。也可以炒制时再烹入料酒 后稍加水焖2分钟，也会使口感变软，不过会影响成品卖相。