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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑 ' ^, C! b0 W& t$ v! L
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工具/原料
5 a4 d3 M: X/ {7 ~( S 莲藕 250g
: O, I6 m! _( M% T+ Y: L# v% k 香葱 1棵6 p" D! h* r7 A) k! I" J
花椒 20g
- G# W7 q1 z6 h- ?# v) A 油 300ml
" P' U/ Q/ Z7 n8 |# t' u 猪绞肉 150g
% i& |, r% x, Q9 T 白胡椒粉 1茶匙
2 N3 f: y( q0 [ 白砂糖、盐 各1茶匙
& t( g4 d5 r7 g7 ^ 生抽、料酒 各1汤匙
$ P% i! ?1 ~" K" z9 a 面粉 60g
% x" [" r' r) v& `1 J. i' e 生粉 30g- M, y9 m3 _2 c h) D
泡打粉 4g' U6 m. Q; @: E. C" D- B3 l
冰水 40ml
0 ^+ V, W( X1 I: b7 F. l步骤/方法
8 c# w5 ~( Z1 B7 ]& k 将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。; Z0 i4 b' T1 B' A
香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。+ b5 L& h& z) B
将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。( y7 R e6 V# a8 h' i
将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。
1 W4 W: B# S) c7 S: D 中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。
, Z6 n/ ], {1 m6 T+ e0 a( W7 N 将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。' k( i2 E) D" u9 F8 {
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发表于 2012-9-4 21:31
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