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腌咸蛋:白如凝脂 黄似金沙

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑 w' n% L8 k* ^ ' r/ Y5 x4 ?4 l0◢◢◢ 1 V2 x; r S, B) c$ T 咸蛋的制法虽然简单,但想要腌得蛋黄化砂出油却也不是易事。从初始状态就需要你付出足够的细心,接下来在漫长的“孕育”过程中,每一天都充满了期待。将咸蛋即将“诞生”的日子,郑重地记在记事本上,像等待过生日般期望着那一天的到来。' S' q+ E1 ^- t! K# S 工具/原料:新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜" v* q9 [% J1 f7 T9 y0 \+ v' e 步骤/方法:# J+ G8 r0 y; G& U; v! ~& G   1、新鲜的鸭蛋清洗干净,放在通风处晾干;; G a8 M, k. p4 U   2、提前量好坛子盛装的水量,水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟,然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和;9 t. a7 @- Z5 ]   3、晾凉卤水的时候,把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿,码入坛内; . g0 w4 X5 w% z3 S' h8 P  4、晾凉后的卤水添加进坛,卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒;, R* S+ b3 i1 U, x% S) q ?, t   5、用保鲜膜封好坛口,放在阴凉通风处保存。40天左右即可。 8 l$ Q( z s0 t 注意事项: ; O7 w4 d2 a3 l1 D, G1 }  1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分;$ r) L! _: U9 r1 u# `; \; p   2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化;# K; B1 [9 k. s8 S6 t# s* X6 d+ I   3、不喜欢五香味的,可以只用盐和高度白酒;7 d: W( @! p9 f1 y+ R   4、想要蛋黄的油多,可以适量多添加白酒; 7 [7 X2 Z L8 r- U- ]/ {- J  5、坛口一定要封紧。$ J6 P. V! ?. r# ?$ H 0◢◢◢
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