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毛氏红烧肉的做法详细介绍+ O7 u+ O) H' c' U5 ]
菜系及功效:湘菜
' P4 ]: g9 T$ @, G* f毛氏红烧肉的制作材料:
0 _/ t# A4 B {' S( m主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)% U6 G2 H+ u+ ^7 C% m
辅料:大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤 % T( ^* k$ Q/ Y% _5 G/ {
1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;
6 r" D# z9 m. V2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;; O; y, W O; u( z+ Z
3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;
: u, _* P* j8 b6 E% l+ C& l4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间; a: F( A2 h: p& R! k
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。 |
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