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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:49 编辑
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1 J: B- y% {& `2 T7 n0 F用新鲜的蔬菜熬蔬菜高汤感觉有点浪费，那不如用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬汤，这汤散发着清新的香气。做菜的时候用它来替代清水，可以让做出的咕咾肉也隐约散发着清香的味道，还去除肉的油腻。剩下的去过皮的蔬菜正好可以做其他菜，不是挺好吗，呵呵~
% g5 \# W- B: d4 b+ V# M菠萝咕咾肉
8 j+ d/ r2 [5 L4 o原料：7 k% U2 ~$ K, O$ [+ j1 S
主料：相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克* w: C- D3 y% |& {5 u: g2 v
辅料：香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个
6 u# \$ j- a0 W9 Q8 I$ U调料：淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、食用油不少
- x! g5 W# Q3 {0 E" {做法：0 v% T0 Q% l3 z# P& w+ I
1、把肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
4 [0 s. k" F3 L2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。- [+ V' N8 u3 C, ]1 G( \
3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。( }& F, x+ ]0 k* r1 @, `; d
然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。9 u1 Y* Q1 K" E4 Q2 X3 n* O
4、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。
- h3 ?9 H' Q4 T& m8 P, ~" ^) y5、把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。
0 h% I. n5 I/ U9 D) M+ k在烹饪中,复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短、。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。) c' m: T$ B- ]1 e% I; P2 o
6、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油。
o; R1 p; A b7、放入糖一起炒。/ T e8 B. | M
8、倒入3-4少蔬菜清汤。( B; P/ q5 g( R( O8 M5 V
9、放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。9 A6 F, m$ |" [5 w8 L* ~# o1 y
10、下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。% [3 m& @4 Y' B# X' J5 K
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发表于 2012-8-29 14:23
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