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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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【鸡蛋炸酱】制作： - F6 w6 s3 }4 c" O; x, J" b
材料：) C; n0 _4 V9 f8 Z4 q* e5 H# P
鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻
$ K% t) t! ^3 w1 n" d+ ]做法：
0 x; p/ v# C( E* Z# {5 C' Q4 r1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。
' {( z) F) |( R2、将鸡蛋打在碗中。
3 H8 k; E$ D$ B. X- w5 v3、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。
. ~6 G. ]0 Q# Q. k' J, n4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。 K, w- S2 T" G: [; I, Q6 t" O
5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。) a! P* R8 [5 A/ g& V7 }
6、如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花。+ r% A2 h N; T# Z
7、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。* @# N" ^( a- j z# i, n& e
8、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。 9
0 l F3 z5 N$ z; ~3 X" P" g+ i0 w9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。小贴士
/ j0 T+ E* Y7 h3 |& f◎ 鸡蛋液下锅时，油不能太热，火也不能太大，否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了。
( R! J, q: D' V- }* S2 W◎ 用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花。
- [# t& I. l7 k" N; C8 o ?◎ 酱有咸度，所以不用加盐，酱也不能加的太多，否则会偏咸。
" p4 F' n/ g4 V' G6 r7 E( R3 M' m◎ 喜欢深色的再加适量老抽即可。
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发表于 2012-8-28 14:11
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