本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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. w& {# G' v% `. F+ S2 {05 W9 T- o0 e% U4 i e
2 F8 F; ]; f3 e( d先介绍一下XO酱:XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。 口感似初恋,味道抽着耳光都不肯放的XO酱(借用广告语) 原料:瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼% p. b4 I" g. Q+ j
配料:萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜4 W6 ?; b2 x- t' A5 Y
佐料:酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油. 12.把干货(瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼)加入葱姜、料酒(去腥)蒸10分钟(我用的是电高压锅,用炉子蒸需要20分钟)
& Z( Z. ~! T: |3.然后把干货搓成丝状,越细腻越好(我搓了一个小时,真磨练人啊),火腿切条备用
8 j" s& @ L4 u% n& w4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用 5.6.将油加热至4成左右,放入干货不停搅拌,榨出水份. Y) v8 x2 T( }5 {, G
7.干货榨干成品" ]" h2 [4 ^$ X; p* k
8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份4 r1 J5 T5 k( C, p3 X! l) o
10.火腿、萝卜条榨干成品11.12.锅内放油,将蒜末炸成金黄色的蒜蓉* R& u# ^6 X$ o* t# f0 v
13.倒入小米椒、红葱爆香(喜欢吃辣的可以多放些辣椒)
+ A8 o3 Y9 H7 `) b- h, }14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中
% B6 l4 U7 P3 W2 J5 _8 X15.开猛火,倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀4 \( {3 j+ `- w7 _* h
16.起锅前淋上芝麻油 总结: 选择火腿最好是金华火腿,可以再加一些咸鱼,口感会更好,爱吃辣的可以多放一些辣椒。
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