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原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
( N( G2 m+ j$ Q( b+ I7 D制法: k0 H' O6 v, A' y
1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
" o0 I- O5 t* ~7 M- o- q4 v2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
% _! L" w' r q: q3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
" B- ?% I4 [. V/ S' I2 B注意:
% D8 w! J! b$ Y! m* e1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 9 {) Q) e# S" X" t) z$ x
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 : Y; s% ]1 R4 l6 r9 h3 C+ c5 g( S
3韭菜只能最后加入。 |
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