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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑
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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
, [ v! p- j4 }+ k6 i% R. s1 @制法： 6 V2 i, p' r d4 \2 i& n, @
1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
7 K% X& Y5 T7 t7 y7 ]: m2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
; J9 y+ c+ Y5 ?$ o0 P4 G F: N: H- u注意：
+ ]( O; D8 ^* h% T( b! g% _1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
* N6 J6 F5 q# l2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
; t# k+ t2 q! w, Q. j3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。/ a& K5 y ?) U% ^9 u% b- a5 G# h
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发表于 2012-8-23 22:58
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