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主料:茄子+ I, t+ D2 `1 J) B' m
辅料:松仁、面粉、泡打粉、酵母2 \6 u& l' t; @
调料:盐、味精、白糖、泡辣椒、黄酱、酱油、料酒、淀粉、香油# r7 L6 c; R/ T
烹制方法:( O' D- F% y$ K6 v, u) [2 o, N
1、将茄子去皮切块,面粉与淀粉以3:1的比例放入器皿中,加入2.5克的泡打粉和酵母,用温水和成糊,加少许盐和油,醒半小时备用;+ q' @. B% p4 R; @% E
2、茄子中撒少许干淀粉,放入面糊中,沾匀后逐个放入油中炸至表面金黄;$ n! v. G9 l/ a$ S/ W
3、坐锅点火倒油,下泡辣椒煸香,加葱姜蒜末,加料酒、黄酱、酱油、白糖、味精、少许水,再用水淀粉勾芡,淋香油浇在炸好的茄子上,撒上松仁即可。
& J2 r6 |6 Z# R7 m" i特点:色泽金黄,外酥里嫩。 |
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