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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:57 编辑
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% k/ R4 }' X# e+ E% h虾子海参
# O3 \9 M( v( l: o3 W* t原料：干海参150克，盐3克，干虾子15克，味精3克，肉汤500克，淀粉6克，葱、姜各15克，猪油30克，料酒30克，酱油6克。 2 X5 M7 a4 }; r, d4 i
做法： l# z! S1 B0 q: g/ I% o
①将干海参放入锅内，加入清水，加盖用小火烧开后，将锅端离火位，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去肠，刮净肚内和表面杂质，洗净。再放入锅内，加清水，用小火烧开，又将锅端离火位，待其发胀（按此方法多次反复进行），海参即可发透（但在此发胀过程中，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发胀）。然后将发透的海参肚内先划十字花刀，入开口锅内永一下，捞出，沥干水分备用。
" V6 L3 c4 c4 O4 Z' s( U& V②将虾子洗净盛人碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出。 3 q, C0 b3 G, _) \2 e9 K+ |2 c
②将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱，煸炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子。偎透成浓汤汁，用淀粉勾荧，加味精，起锅，整齐地装入盆内即可。 4 n! p1 Y6 ~& Q1 K8 J9 S
特点：象牙白色，鲜糯，味浓，四季均宜。' O3 K7 e+ M% e) o/ _' m
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发表于 2012-7-14 21:07
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