酸菜鱼

jay

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

) @% `; I9 B1 [! {- D( F$ b* Cヅヅヅ # L8 o2 q. V1 l. }: L. {4 P( ^! g1 c& |今天带给大家的是我最好吃的酸菜鱼。大家对酸菜鱼这道菜已经不陌生了，在大大小小的餐厅的菜单上都会写着本店有酸菜鱼（大中 小）盆，又实惠又好吃。首先我先大概介绍下社会餐饮，大多数餐厅酸菜鱼都是用青鱼制作。因为青鱼肉质不错比较嫩。价格也便宜。一般一条鱼能做两个大份量的。可以还会更多。。。。 4 B" |# o+ E, Z' U X$ I& V+ O" F. q4 M 0 ?' A* r8 e2 u6 s, H3 [7 v下面我要为大家介绍今天我的家常菜，酸菜鱼（将用黑鱼来做主料） ; y+ i; F1 ^3 c) @! ~7 }: r k! e ! h( v' c) u, q9 Z3 ~ 成品哦。 —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2 A: N0 _$ Y7 c# j# U2 s3 v# y& b . ?; j o* i- ?" ?; N菜场或超市能买到的 一条黑鱼 9 b5 b) X, b, t, T 6 d. y0 F# z; A# R葱段，姜片 * ~" p* U6 V& p q% W2 b鸡蛋一个 * Z- F6 \# r: l# N `5 C首先要将鱼取骨，这个部分如果你要做鱼片，你可以喊卖鱼的带你分隔 1 A+ \ F. H' s( S; h 5 g$ G9 w& s% C; C0 s, i用刀顺着鱼脊骨。。批 打开后 0 i) S! P9 K: I3 J- c在鱼尾这里切断 6 D H/ Z( U5 s: l1 q6 g $ x) ~8 s$ ~: f6 N; z是不是分隔开了。。。 然后去鱼肚上骨头 - \% b* W6 O' m4 ? e8 N1 v; J % T( p, {4 w3 ?* M8 T然后将片好的鱼片，上将（蛋清+生粉+盐+料酒） 锅中放入色拉油，放入葱，姜，煸炒香 然后将切下来的鱼骨一起煸炒。。 煸炒好后倒入开水（最好是开水，汤色才会很快变白） 0 X1 {. O# W& X3 {3 R然后放入到在一旁煮汤 7 ?3 O2 K2 Y- i将调味包中酸菜到出后，最好放入容器中漂洗下，预防含碱 锅中倒入色拉油，将酸菜放入锅中煸炒 9 C. ~4 Q( a( Y+ x 3 k4 d/ \" V( u# E然后将鱼汤倒入锅中，一起煮，如果买了一瓶泡椒最好也要倒入锅中一起煮 ' R4 h: Q3 K) h 3 z( z5 x! c/ |" H1 `& ^然后将鱼片倒入锅中，，如果觉得味道不够好 可以吧带中调味料也倒入锅中。。 : T6 ?4 _7 y( m! n/ t0 v5 k% C 8 k/ W+ l1 d, }. V* J以下是文字细节过程： ' G8 B9 t- D& [6 X3 W酸菜鱼 8 E \/ d0 {- Z% z7 S1 o主料：黑鱼 配料：酸菜鱼料 葱段 姜片 鸡蛋 ; e/ R9 V$ C+ u# {. ^+ A; t" `调料：盐 鸡精 糖 色拉油 生粉（水淀粉-干的） , `6 y! D' ~5 \9 x* m, x7 w: t制作过程： 1.在超市买的黑鱼，让超市人杀好了回来先洗洗，把血水和鳞片冲掉。洗净好的的鱼将其去骨。从脊骨 批开，将鱼背分为两面取鱼脊骨。（如图XX） 7 L5 Z! U" {' w! |% V$ x* l2.分开后的鱼段将除去鱼肚上的骨头，将取下的鱼骨和脊背斩成块， # N: h6 G+ U2 }$ w1 q3.将鱼身上的肉冲洗好后片鱼片。片好的鱼片进行漂洗，沥干后上浆（上浆料：蛋青+盐+生粉+料酒 适 * G) ?9 P0 h$ K# D, o量）进上上劲。最后可以用色拉油封存。 4.将买来的酸菜鱼料打开，将酸菜倒入盆中或漏斗中用水清清洗.最后沥干。（预防碱性物质） 4 E4 {' L( ~9 P/ j# P. ?7 c5.做汤料：锅中倒入少许色拉油将葱段 姜片 煸炒至香倒入剔好的鱼骨断进行煸炒，最后在加入开水煮 沸腾。倒入另一容器中。 , L7 G( n* Y& E1 v( [3 U6.将洗净好的酸菜沥干后，在锅中在继续倒入色拉油少许，将其制煸炒至香。在从另一容器中倒出鱼汤 放入煸炒中的酸菜锅中，再次进行煮沸。（可以加入调味品盐 鸡精 少许的糖） 7.沸腾后将鱼片放入沸腾的汤料中，锅中再次沸腾后即可食用。 味：咸鲜带辣 鱼肉滑嫩 注：如果喜欢的可以再烧好后洒上白芝麻和芫荽（跟外面的烧的就一样了） / E7 ?7 t, U3 U s! U8 I) @8 O 重要：千万不要放酸菜鱼料袋子中装的调味品。（如果你口味重 可以考虑下）但我没的试过，我相信普通的调味品也能烧出饭店的感觉。 " G ]* d# Z3 { C PS：酸菜鱼有多种烧发 我的是个人烧法，也是吃油最少的的烧法。鱼片可以水滚也可以用油滑。这里 + X9 n8 V& P5 [* Q9 ]介绍的是让大家怎样做汤料。汤料是最关键的部分。如果汤料不好。鱼片在滑嫩都不好吃。 % O& F3 y {0 @6 G! x( t$ B/ cヅヅヅ