本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑
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我最喜欢吃的泡椒凤爪,可惜最近邮寄不过来,只好自己做,下面是转帖的:- P1 l, r3 f* x7 M5 F0 y
凤爪2斤。(同时还可以考虑添加,鸡翅尖、鸡肫、去骨鸭掌、百叶等) % Y# }8 a3 a0 r8 T2 h, n# ~5 c
四川泡菜水一罐。(如果没有,可用白醋、咸盐、味精勾兑)
3 Y; C* D1 J6 H泡椒一罐。可以切成段 9 C( V1 E7 e% T7 d
花椒一袋(推荐汉源花椒,麻味较足)
, W' q/ D2 Y2 @1 S8 i! O生姜一块,切片
7 b+ b4 Q$ p( A糖 2 M8 }9 Y/ K, d- w
黄酒,或者白酒 , n {- v7 Y3 {$ l1 q& o
鸡精
2 c" p* x- S& `% n: n其余材料,还可以考虑生蒜、红椒,焯过的芹菜、胡萝卜、地耳等。也有说要放八角、桂皮的,我没放。 ) g& G% ?+ @" _. e& [0 W% x; {
新鲜凤爪(如果是冰鲜的,血水要充分泡透,多换几次水),洗净,去甲,冷水浸泡,每一个小时换水一次,连泡三次。
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烧水,水中放盐、黄酒。水开后,放入凤爪,大火煮7~9分钟(千万别太久哦!)。: k8 j: A1 e, u" y. f6 {
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捞起自然冷却(放入凉水拔一下也行,可能会稍微破坏胶质,但口感更爽脆)
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凤爪冷却后,斩件。(不要在煮之前切块,会流失胶质)
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烧水(水的量要可以漫过凤爪)。将开水倒入容器(最好是泡菜坛子),趁热在水中放入泡椒、花椒、盐、糖、鸡精、白酒(少量)、姜片、白醋(别放太多)、红椒,调匀,晾凉。 / `* e* I+ E- i6 ]* D) K% A) c% ~. S
2 b, V9 }5 H1 D% ^# e# ?* P将凤爪和其他配菜放入水中,密闭。放进冰箱。
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7 k% m) Y! X' V# j7 V浸泡5个小时候就可以吃了。更久的话,更入味。
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