蹄花冻

叶子

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' e$ Q2 f3 N9 c8 W6 b& u 6 t5 A. _+ V6 L$ g0あああ 　　蹄花冻 3 t3 h* p* U% q* `& |% B　　材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽 / U( _8 E8 |# N$ x8 P　　做法： 　　一、煮猪蹄 7 f8 C$ T% D- n! Z& ]1 K1 F7 t　　买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。 　　1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下； ( c/ q+ s) D' b7 V, E% e3 y　　2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈； 　　3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角； - s0 y" }1 I, M! ?( G　　4、 少许料酒； 　　5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水； 　　6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。 　　二、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。 ' A T0 w# K3 v" X. ?　　1、将葱、姜片、八角捞出； ) v V6 }8 m9 u* x- e+ H　　2、 猪蹄捞出； 　　3、 汤留用； 　　4、 给煮好的猪蹄去骨头； % U6 F5 C. u5 t; k8 ~( f/ T9 L　　5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋； . b+ q) I H; ?8 E　　6、 将其切小块； ) w9 L) P! M8 S; W* s6 }　　7、取一个玻璃保鲜盒；(家里用的盘子也行) 　　8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中； : Q- D, B/ P; |# Y7 o　　9、 晾凉； 　　10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。 3 i- U( O3 t% w* O! c　　三、开吃啦 　　1、从冷藏室取出，去掉表面一层油； 　　2、 剩下的切小块； 　　3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料； $ u% _% B. ?( P5 J# B) {. ]/ G/ O　　4、沾着吃吧。 　　小编提醒： 　　1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的 * q l& J/ s9 w; V& N) y4 O# v　　2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈 ! w: g* x% j; E2 C" e　　3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀 　　4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦 　　5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的 4 x* c/ g$ e+ n: F# X$ a8 p1 ^　　6、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办 ' a! V3 `7 t# k4 W& R4 }* O- u　　7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了 / z1 P( @5 }* A- B0あああ