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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:03 编辑
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白莲香藕: ?0 d; d# K6 ?& R" M- ]
主料：莲藕600克" y& d; c/ i% b
辅料：生菜（团叶）50克) C2 R9 w" ^: I! I
调料：芥末20克，盐7克，白砂糖30克，醋25克，香油2克，味精2克，胡麻油20克' j N/ T8 E, I3 C) v. H4 @/ c8 g$ [
做法:
0 w' E# `( b( ?! ^- a 1.将莲藕去皮，切去头尾，洗净，直切为6厘米长段；
L& T& O- k; n* c( K3 K, Y7 j 2.煮滚1/2锅水，下藉段入锅烫至刚熟即捞出，再入凉水过凉，沥干后放入冰箱冰凉。. a% }- J; N- X* n! r: h; j% v
3.以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀，将拌出的水汁沥去。$ H9 P! U5 K- h9 [( c
4.将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉，再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和浇淋在藕段上，使每一段煮裹上一层芥末酱汁。
% ^9 T& G7 } D4 k. h8 A 5.盘中铺一层生菜叶，把藕段整齐排叠在生菜上，盘边饰上刻花红萝卜，是一道清香嫩脆的冷 H% R) b* f- q, w
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发表于 2012-3-4 07:01
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